verduras al vapor

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Para cocer verduras al vapor no hace falta una olla especial, basta con unas rejillas en forma de margarita que se pliegan y despliegan, que venden en las ferreterías y que se adaptan a cualquier olla.
Ponemos un dedo de agua en el fondo de la olla, llevamos a ebullición y luego introducimos la rejilla, sobre la que colocamos la verdura, y tapamos.
La verdura se cuece gracias al vapor que suelta el agua que hierve por debajo de la rejilla.
Las verduras (salvo excepciones como el puerro, cebolla, boniato o calabaza) deben quedar crujientes, al dente, para conservar sus propiedades.
A continuación especificamos los tiempos de cocción aproximados para diferentes verduras:

Brócoli: 3 minutos
Col verde: 3 ó 4 minutos las hojas externas, 2 ó 3 minutos la internas
Zanahoria: 3 minutos si está troceada, 5 minutos si es entera
Coliflor: 3 minutos
Col lombarda: 6 a 8 minutos
Judías verdes: 5 – 6 minutos
Boniato (en rodajas de 1 dedo de grosor): 12 minutos
Rabanito: 3 minutos
Nabo: 3 minutos si está troceado, 6 -8 minutos si es entero
Alcachofas: 5 minutos
Calabaza: 8 -10 minutos, dependiendo del grosor de los trozos
Cebolla: 6 -8 minutos, cortada en cuartos, 4 ó 5 si es en aros finos
Puerro: de 8 a 15 minutos, dependiendo del grosor
Patatas: 20 minutos troceadas, 30 enteras
Bola de apio: unos 6 minutos, cortada en lonchas gruesas

Author: Rosa

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