sopa de almejas

Categories: pescado y marisco,RECETAS

Recomiendo la sopa de almejas a las personas que necesiten un aporte extra de vitamina B12 y hierro , pues las almejas son uno de los alimentos con mayor contenido de estos nutrientes esenciales.

Ingredientes:500 gramos de almejas frescas, 1 diente de ajo, 1 manojito de perejil, 1 tomate, 1 cebolla, 100 gramos de setas o champiñones, ½ litro de caldo de verduras (ó sobrante de hervir verduras), aceite de oliva, sal marina (de 1 a 2 cucharaditas de las de café).

Preparación:

1. Poner las almejas en remojo en un cuenco, cubiertas de agua con sal, para que suelten la arenilla.

2. Lavar el perejil, pelar el ajo y hacer un picadillo fino.

3. Rallar el tomate.

4. Pelar la cebolla y cortarla en cuadritos pequeños; las setas se lavan y cortan en láminas finas.

5. En una olla poner un fondo de aceite de oliva y sofreír la cebolla con 1 cucharadita de sal hasta que esté transparente, unos 5 – 7 minutos.

6. Añadir las setas laminadas y seguir sofriendo 2 minutos más, luego añadir el picadillo de ajo y perejil y rehogar con un poco más de sal unos 3 -4 minutos, sin que se queme.

7. Añadir el tomate rallado y seguir rehogando unos 2 minutos más.

8. Añadir el caldo de verduras, llevar a ebullición y dejar hervir 4 minutos.

9. Mientras, poner ½ litro de agua en una olla con una pizca de sal y llevar a ebullición.

10. Sacar las almejas del remojo y cuando el agua hierve echarlas y dejarlas hervir tapadas hasta que se abran (unos 3 min.). Apagar.

11. Cuando la sopa ha hervido los 4 minutos añadir las almejas y el caldo de hervirlas: las almejas se pueden poner con la concha, con media concha (quitándoles una) o sin (en este caso antes de añadirlas a la sopa hay que sacarlas de las conchas).

12. Probar el caldo y si hace falta añadirle sal, aunque no suele ser necesario porque las almejas ya dan un sabor intenso.

12. Servir con cebolleta o perejil picados crudos.

 

CLAVES Y TRUCOS:

  •  Para una sopa festiva, puede servirse con trocitos de pan frito.
  • Las almejas son una de las mejores fuentes de vitamina B12, con contenidos muy superiores al hígado o la carne roja.
Author: Rosa

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